超简单家庭版钵钵鸡
做一道「超简单家庭版钵钵鸡」，需要虾米钵钵鸡料、小米椒，再配上自己喜欢的蔬菜、自己喜欢的荤菜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、搅。口感鲜甜、弹牙、入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是1⃣ 在淘宝or京东买好钵钵鸡调料包（多次尝试后觉得这家的钵钵鸡调料最好吃）。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 1⃣ 在淘宝or京东买好钵钵鸡调料包（多次尝试后觉得这家的钵钵鸡调料最好吃）
- 2⃣买好自己喜欢吃的蔬菜荤菜，冲洗干净备好。小米椒和二荆条青海椒切成段待用（不要特别辣的小伙伴可以不加或者少加）
- 3⃣锅中烧水煮开后一点毛毛盐，依次将备好的蔬菜荤菜煮好，下入盘子中凉冷。
- 4⃣将买好的钵钵鸡调料包下入大碗中，最先不要放芝麻包，先放其他两包料，加入1000毫升的饮用水均匀搅拌（不要生水）（可以是矿泉水 饮用水等）
- 5⃣将冷却后的菜入大碗中，放芝麻包，放半个小时后接着吃，就差不多入味了可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
钵钵鸡与凉拌鸡难点：鸡肉不嫩、油腻、汤底不香、味道单一
难点一：鸡肉煮老、不嫩滑。核心是「关火焖 + 立刻冰镇」两步：
①水开后煮 15-20 分钟（鸡腿 10 分钟），然后关火不开盖焖半小时（靠余温把中心捂熟，这一步是嫩滑的关键，很多人煮完就捞所以柴）；
②判断熟度：用筷子插鸡腿，没有血水流出就是熟了；
③捞出立刻放入冰水（热胀冷缩让肌纤维收紧，鸡皮变爽脆）；
④煮鸡的汤留着（这是钵钵鸡汤底的原料）。判断标准：肉嫩、皮爽、汤清。
难点二：汤底不香、层次不够。钵钵鸡的汤底是灵魂，需要两种汤混合：
①鸡汤（整鸡冷水下锅、水开后加料酒姜葱、比平时更多的盐、中火煮 20 分钟；鸡骨放回锅中小火继续熬 1 小时以上——熬得越久汤底越香）；
②香料汤（草果、桂皮、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香等倒入沸水中熬至少 30 分钟，最后加一小块冰糖——红糖既能上色也能中和香料的味道，这是很多人不知道的一步）。判断标准：汤喝起来有明显的层次，不是一锅白开水。
难点三：红油不香、色不红。
①红油辣椒要用「热油分三次泼入」（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻混合装碗，热油分三次泼入并每次搅拌均匀——分三次是能让香味和颜色都达到最佳的关键）；
②油温要够但不能冒烟（160 度左右）；
③可以先炸洋葱、大葱、小葱、姜片、八角桂皮香叶，炸至金黄后捞出，再把热油泼进辣椒粉——这样出来的红油更香（有「葱油味」）。判断标准：油是红亮的，闻着有焦香不是糊味。
难点四：味道太油腻。
①芝麻要用「芝麻调和油」不能用纯芝麻油（纯芝麻油吃起来太腻，这是很多人做出来的关键问题）；
②静置泡半小时以上再吃（时间越久越入味，油脂也会被食材吸掉一部分）；
③**配菜要选含水量