英格兰皇家卫兵造型卡通馒头
做一道「英格兰皇家卫兵造型卡通馒头」，需要中筋面粉、牛奶，再配上酵母、少量红曲粉。做法沿清蒸的思路展开：拌、切。成品清甜，吃起来清淡宜人。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 所有材料称量好，白砂糖、玉米油及酵母加入牛奶中，充分拌匀，加入面粉和成团揉匀揉光滑。 先分三份各40g白色面团出来，随后接着取一小块白色面团出来待用，接着取一小块面团出来加入红曲粉揉成红色，剩余面团加入黑可可粉揉成深咖啡色
- 取40g白色面团，擀平，随后包入奶黄馅，收口，揉圆
- 随后搓成长条形
- 取深咖啡色面团，用擀面杖擀成薄片，先用刮板切出一个平行口出来
- 盖住长条形白色面团（如图），将另外三面多余部分用刮板切掉
- 接着全部包裹好，做成高帽子（如图）
- 切一条咖啡色长条
- 贴在白色露出部分，做帽子的带子
- 取一点点红色面团，揉圆，随后擀成长条，切一小段，接着切一条比较宽的咖啡色长条，将红色的小条包在中间部位
- 接着将咖啡长条包在帽子下面做帽檐
- 取一点点咖啡色面团揉圆，做眼睛
- 取一点点咖啡色面团，搓成圆锥形，压扁，做胡子
- 接着取一点点白色面团揉圆贴在胡子中间，做鼻头，这个可别忘记了哦
- 全部做好后，下入蒸锅，发酵到1.5倍大小
- 冷水上锅，旺火，水开后计时，蒸10分钟，熄火，接着闷5分钟，揭盖拿出晾凉（重要提示：熄火后，一定要闷5分钟接着揭盖）
- 全部做好了，大家是否喜欢呢？这是蒸好后的效果哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头