好好吃
好好吃的
做一道「好好吃」，需要好吧，再配上蒜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；好吧味甘性平。
食材
步骤
- 土公鸡半只，啥子是土公鸡？肯定不得是养鸡场的肉鸡，你只要跟卖鸡的说做尖椒鸡，他肯定懂得起，杀啥子鸡，宰成好大的块儿，拿回家冲洗干净，撒点盐，切几片老姜，放在沥水篮里面控干水分水分
- 子姜和尖叫切好
- 准备调料：主要是郫县豆瓣、青花椒、大蒜、干海椒，其它还有白糖、白酒、生抽、鸡精、醋、盐
- 这道菜几部全程旺火，菜籽油多放点，火大油辣（油温比较高）下郫县豆瓣煸出香味，千万不要将豆瓣炒糊了，放大蒜煸出香味，放青花椒和干海椒，闻到花椒香了将鸡倒进去煸炒，几分钟后放料酒，继续炒，放白糖，煸炒，放生抽，我不喜欢老抽发黑的颜色，放点鸡精，最后滴一点点醋，千万不能多，但又要那么一点点，为了不出意外，最好不要将醋瓶直接对准锅里倒。
- 这期间鸡肉基本上已经好了，将鸡肉铲到一边，将切好的尖椒和子姜全部加入锅中间，接着将鸡肉铲到上面闷几十秒，不超过一分钟，随后煸炒一会儿，我觉得尖椒鸡起锅不到半小时
- 最后，盛盘，拍照，摆，开整
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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