巧克力草莓慕斯蛋糕
家常做「巧克力草莓慕斯蛋糕」，主角是水、低筋面粉，再配上蛋白、草莓。操作上是典型的烘烤：冷藏、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。小窍门：300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~ 开始~蛋白先下入冰箱冷藏，面粉过筛2次。
- 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
- 接着加入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
- 加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
- 加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
- 开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
- 分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
- 如图~
- 开始预热烤箱（上下火170°C） 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
- 翻拌均匀。
- 全部加入剩余的蛋白霜里。
- 继续翻拌均匀。
- 将蛋糕糊加入铺好油布的烤盘中。
- 用刮板抹平。
- 预热好后将烤盘下入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
- 烤好后放到烤网上晾凉。
- 开始做草莓慕斯层~ 将吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切成小丁，用料理机打成糊。
- 文火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
- 充分拌匀。
- 300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
- 加入冷却的草莓糊。
- 翻拌均匀~
- 蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
- 翻过来下入模具里。
- 接着切一个稍小的圆形蛋糕片。
- 用锡纸将模具包起来。
- 草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
- 加入1/3慕斯糊。
- 下入另一片稍小的蛋糕片，接着加入1/3慕斯糊。
- 下入冰箱冷冻半小时。
- 半小时后拿出冷冻蛋糕，加入全部剩余的慕斯糊，接着次下入冰箱冷藏4小时。
- 4小时后从冰箱拿出，放在高脚杯上取下锡纸。
- 吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，下入冰箱继续冷藏。
- 进行表面装饰~ 淡奶油加热后加入巧克力。
- 不停搅拌至完全融合。
- 巧克力甘纳许冷却后加入裱花袋待用。
- 淡奶油打至硬挺的状态。
- 加入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
- 拿出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
- 最后裱花，放上草莓便可~
- 切开的时候将锯齿刀加热一下，切一刀擦干净接着切就可以了~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。