抹茶珍珠
家常做「抹茶珍珠」，主角是水、抹茶粉，再配上比较多木薯粉、看情况木薯粉。操作上是典型的水煮：煮、搅、烤、冷冻。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。小窍门：熄火，木薯粉倒进锅里快速搅拌（小心烫！），形成没有干粉且有弹性的一团，可能这时候会有点黏糊糊的不要紧张。水味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 抹茶粉加10g水调成浓稠无干粉的抹茶浆，接着用50g水稀释后加糖放入小锅煮到沸腾
- 熄火，木薯粉倒进锅里快速搅拌（小心烫！），形成没有干粉且有弹性的一团，可能这时候会有点黏糊糊的不要紧张
- 降温到手可以接触后，拿出来趁热揉成光滑没有结块的一团，（顺便将锅泡上，搓完珍珠正好洗）如果很粘手或者粘案板，可以用做馒头“揣面”的方式，趁热，一定要趁热少量多次揉进去适量的木薯粉，到自己感觉不粘手易成形而且没有干粉就可以了
- 用保鲜膜包起来休息10-15分钟
- 准备好较多的木薯粉倒进略大的容器比如碗或者烤盘，搓好的珍珠立刻放入木薯粉并摇匀以免粘连
- 用筛子筛掉过多的木薯粉，做得多可以分装小袋按一次吃的分量冷冻保存，图上是已经冻了的
- 我的煮法是烧比较多的开水，煮到浮起来3分钟后熄火焖10分钟，盛出来泡冰水
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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