照烧鸡腿饭（随心版本）
「照烧鸡腿饭（随心版本）」的主料就是鸡腿、西兰花。过程属于红烧，主要动作是腌制、炸、煎。入口爽脆、清甜，咸甜适口。按食养的说法，鸡腿味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 一个大鸡腿，去骨。随后拿牙签给它戳上一些小洞洞。料酒，黑胡椒粉，姜片，味极鲜腌制五分钟。
- 调汁。生抽两勺，味极鲜一勺，老抽四分之一勺，料酒一勺，水三勺，没有蜂蜜随后放的白砂糖少许。（大概计算的）
- 开水烫好蔬菜
- 准备洋葱，大蒜，姜片。
- 先油炸一下这些配料，出味。
- 鸡腿皮那面先煎，煎到微焦，两面煎好以后下调好的汁。中途加几次水，否则会咸。最后旺火收汁！（我这个老抽放的有点多，所以黑了点，哈哈）
- 起锅，一人食的很棒的选择！
- 米饭全部吃光光了。
- 决定差不多又要吃一顿啦
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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