蚝油香菇鸡
蚝油香菇鸡（做法1）
家常做「蚝油香菇鸡」，主角是鸡腿、香菇，再配上洋葱、姜、料酒。操作上是典型的快炒：泡发、炒。做好后鲜香，锅气十足。从食养上讲，鸡腿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 鸡肉切成块、香菇泡发。
- 锅里放油烧热加入姜煸炒。
- 加入鸡块煸炒至变色。
- 加入洋葱煸炒。
- 加入少许盐煸炒、洒入料酒。
- 加入蚝油煸炒均匀。
- 加入香菇煸炒。
- 加入少许生抽调味、上色。
- 加入泡香菇的水。
- 旺火煮开、中温火炖十五分钟、加入少许鸡精、起锅。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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