跳水萝卜
跳水萝卜（做法1）
这道「跳水萝卜」用料不复杂：胡萝卜、水，再配上白醋、洋葱。操作顺序大致是：切、冷藏。前后大约需要18分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；水味甘性平。
食材
步骤
- 我买了两种萝卜，个人觉得胡萝卜更好吃。大家可以一样一半试下口感。
- 胡萝卜长条或切成小丁下入主锅
- 洋葱、芹菜头切成小丁直接放在容器底待用（生的）
- 胡萝卜切成小丁，加入主锅，加入水、冰糖、盐、醋。18分钟/70度/反转小勺
- 直接将做好的萝卜加入容器便可。
- 冷却后食用，冷藏后更好吃，一口一个脆。试下吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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