抗疫懒人菜谱之家乡焖面
「抗疫懒人菜谱之家乡焖面」以熟蛋面为主料。做法走的是焖烧的路子，依次切、炒、焖、煮。做好后入味，浓香入味。前后大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 准备图：花菇片薄片，豆芽冲洗干净，豆角掰段用微波炉打五分钟，五花肉切成片（略厚），我家儿子老公都爱吃肉，因此肉多些。葱姜蒜切末。面因为在这里始终没找到像国内那样蒸好的油面，自己也懒得擀面，就用超市的熟蛋面，也好入味的。
- 起锅加油煸炒肉片至变色，盛出待用。
- 锅内添油（可以多些油）煸香葱姜蒜，加入豆角，花菇煸炒大约五分钟，加入之前炒好的五花肉，加豆芽继续炒。
- 这一步记住喽，加盐，生抽，老抽，蚝油，红烧汁。喜欢提鲜的加些糖，我家老公不喜糖，所以我用蚝油提鲜。至于多少量自己估摸着来吧，懒人不计量味道略咸些，后面要加面呢。添水没过菜，中温火继续烧着。时间五分钟吧。这段时间正好收拾一下用过的盆盆碗碗的，顺便给儿子准备了饭后的水果。
- 一天一个苹果，医生远离你。
- 盛出一半的汤汁，铺面在菜上面，焖两分钟。
- 下面是功夫活了，分两次将盛出来的菜汤加入锅中，旺火煮开，转中温火收汁。尽你所能的将面和菜翻拌均匀吧，这个步骤费些功夫呢。
- 收汁完毕。除了后面拌面费些功夫外，其他都是懒人操作。前后半个小时搞定家里大小两只的晚饭。估计明天中午还够我的午餐。吃的时候可以接着加辣酱也挺好的呢。老干妈绝对是经典配对。
- 这是我用到的瓶瓶罐罐，可以参考。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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