【西班牙油条&热巧克力酱】
这道「【西班牙油条&热巧克力酱】」用料不复杂：水、普通面粉，再配上裱花袋、裱花嘴、黑巧克力。烹饪顺序按油炸来——拌、搅、打散。关键火候大约需要3分钟。水味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 水100克＋糖20克＋无盐黄油40克加入小锅里，文火加热至沸腾，离火充分拌匀
- 加入面粉110克，继续文火加热3分钟，这里需要不停地搅拌，不然容易粘锅
- 搅拌好的面团
- 用刮刀拌开晾凉，不烫手了才可以继续下一步操作
- 两个鸡蛋打散
- 鸡蛋液分两次加入冷却的面团里，这是第一次，充分拌匀
- 加鸡蛋后混合在一起挺费劲的，这里用刮刀压会比较快
- 混合好的面团
- 第二次加入剩下的鸡蛋液，继续混合均匀
- 充分拌匀后
- 我用的是挤曲奇饼干的花嘴，没有花嘴也可以不用，只是形状不一样而已
- 将面糊装入裱花袋里
- 用刮刀将袋口刮平整
- 将油纸剪成小片，在油纸上挤出条状，用剪刀剪断，一开始没用剪刀，尾巴收的不好看，太黏了没法自己断，所以还是用剪刀剪断，右手挤，左手剪挺容易，也可以直接挤入热好的炒锅里炸
- 油温上来后转文火，将油纸一起下入炒锅
- 下锅后油条会自动分离，这时用筷子将油纸夹出来
- 用文火炸，旺火上色虽然快，但是糊的也快！所以还是用文火慢炸，最后还差一点颜色的时候可以火开大一点，颜色一变就盛出来控干水分油
- 黑巧克力25克＋糖10克＋牛奶60毫升，文火加热至融化，充分拌匀
- 淀粉2克（一小勺的样子）＋水4克，混合后加入巧克力中
- 不停搅拌，加热至粘稠状倒出便可
- 完成～刚做好的口感是外脆里嫩的，放置久了就会变软，吃起来有点像蛋仔饼的味道！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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