黄焖鸡
黄焖鸡（做法139）
做一道「黄焖鸡」，需要鸡腿、土豆，再配上小半把金针菇、青椒、小米椒。做法沿焖烧的思路展开：切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是鸡腿看我乱刀砍成形，太小没意思，太大不美丽，砍成自己喜欢的样子就行，不要砍自己的手就行哈。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 鸡腿看我乱刀砍成形，太小没意思，太大不美丽，砍成自己喜欢的样子就行，不要砍自己的手就行哈
- 香菇一个切成四瓣，金针菇用美丽的手撕开，记到洗干净，谢谢
- 豆皮切成条，土豆切成坨坨
- 青椒切成块，小米椒切成小丁～
- 姜切成片，干辣椒对半切，这次用的大头蒜3个，下锅前我会偷偷将它们对半切的，还有下次买不起大头蒜的时候，请自觉换成瓣瓣蒜，谢谢我自己请牢记不要膨胀
- 锅里添入清水煮开，加入料酒，下入鸡腿肉汆烫水
- 锅里放油，加入糖，加入控干水分的鸡腿肉煸炒至略带焦黄色
- 加入提前切好的姜，蒜，干辣椒，煸炒出香味（这么一看真像一个桃心）
- 加入土豆，香菇，金针菇
- 依次加入盐，生抽，老抽，耗油，煸炒一下（重庆人口味重哈，而且食材多的时候可以适当调配是否加盐，吃的清淡就可以不用加哈，因为本来酱油，耗油就有盐）
- 添入清水没过食材
- 加盖中温火闷煮
- 闷煮到10分钟左右，加入豆皮，醋，煸炒一下，盖上盖子继续中温火闷煮
- 闷到汁儿快干时，加入青椒小米椒煸炒，起锅前放点鸡精煸炒一下～
- 完成啦～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针