咖喱鸡米饭
咖喱鸡米饭（做法3）
做一道「咖喱鸡米饭」，需要鸡腿、土豆，再配上洋葱、咖喱块、姜片。做法沿炖煮的思路展开：煮、腌制、腌、切。入口绵软，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要5分钟。鸡腿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将鸡腿的肉和骨头分离（可以让卖鸡的老板帮忙），清洗干净
- 将鸡腿骨下入冷水加两片姜煮开，去浮沫，改文火
- 鸡肉切小块加料酒、盐、生抽腌制
- 鸡肉放置一旁等待腌制，开始准备配菜
- 土豆切小块下入水中
- 胡萝卜切小块，洋葱一半切成小丁一半切成片，这时将米饭蒸上，炖的鸡汤熄火。
- 炒锅放适量油，烧5分热下入洋葱丁和一片姜煸出香味，下入鸡块煸炒片刻
- 待鸡肉发白就可以下入土豆块和胡萝卜块
- 接着加入适量鸡汤（刚刚熬的），盖上锅盖
- 待煮开起来时加入咖喱和洋葱片
- 不停的用铲子煸炒至咖喱完全融化
- 改文火慢炖5分钟就可以起锅了，想要更浓稠一点的可以接着多炖两分钟
- 将米饭和黑芝麻下入饭团神器里摇一摇
- 盛盘，可以配上一两种孩子喜欢吃的水果
- 大人吃的就简单摆一下嘻嘻
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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