甜菜汤
做一道「甜菜汤」，需要甜菜汤部分、西红柿，再配上甜菜根、牛肉、洋葱。做法沿煲汤的思路展开：切、煮、煲、炒。入口软烂、鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是加入剩下的牛肉和牛肉汤，香料不要放入去。按食养的说法，蒜味甘性平；甜菜汤部分味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩切成块，泡出血水。我切的块不大，比较好炖熟，但是要注意牛腩会缩水，也别切太小了。大概泡2小时左右，中间换两次水。
- 蔬菜随便切一切，甜菜和西红柿同样去皮切成块，没有拍图
- 牛肉冷水入锅，文火煮开。这一步是为了去除血末，用文火慢慢煮和用旺火一下子煮开的效果是完全不同的。泡过的牛肉血末不会很多，但是为了口感，我们还是汆烫水。
- 去除血末后的牛腩冲水冲洗干净，放在另外的锅子里面。我比较懒，扔进电饭煲了。加入开水，肉桂和豆蔻，慢慢煮就好。煮到牛肉酥烂。有高压锅的话比较省时间。
- 锅中倒油，最好用黄油～我懒得买。油不要太热，加入蒜粒略炒，随后依次加入洋葱，芹菜，甜菜根，西红柿煸炒。
- 煸炒均匀后，加入一部分牛肉汤，先炖着。
- 盛出一部分洋葱，番茄，甜菜，少量芹菜，打碎成泥。
- 加入剩下的牛肉和牛肉汤，香料不要放入去。
- 这个时间可以准备一下米饭～冲洗干净泡一小会，就可以开始蒸饭
- 炖到汤汁减少了大概四分之一后，加入蔬菜泥，汤会慢慢变得浓稠，随后加入土豆，在土豆有些软的时候加入包菜。
- 炖到包菜软烂便可～加入盐，黑胡椒调味。最后盛出放一勺酸奶油。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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