番茄土豆牛肉汤
番茄土豆牛肉汤（做法12）
家常做「番茄土豆牛肉汤」，主角是西红柿、土豆，再配上姜、生抽老抽适量桂皮。操作上是典型的煲汤：切、炖、煮、煲。口感鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。桂皮味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成块，冷水入锅，放些许料酒，水开，汆烫，避开浮末盛出待用，
- 1.西红柿切小块，随意切，一个大拇指的关节大小就可以，去不去皮也都可以。 2.土豆去皮切成块，这个不能太小，会炖化的
- 3将牛肉，番茄，八角，桂皮，炖肉包全部下入炖锅中，加入适量水开始炖煮。 4.水开后下入土豆，下入盐，生抽，老抽调味
- 5.土豆下入后，接着等水开煮20分钟，接着文火炖2小时（其实着急可以一直旺火炖，可能是心理作用，我小时候在广东待过，总感觉慢火煲的汤才会好喝）。 6.炖好后加入少许胡椒粉（可放可不放），就可以喝啦
- 7.第二天喝不完的汤可以用来煮面条，这种吃法我能一直吃下去，谁让我爱喝汤还爱吃粉类面类呢
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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