芝麻拌荷兰豆
这道「芝麻拌荷兰豆」用料不复杂：荷兰豆，再配上白芝麻粉、料理酒。烹饪顺序按凉拌来——拌、煮。按食养的说法，半斤荷兰豆味甘性平。
食材
步骤
- 将荷兰豆去筋，洗干净。
- 将白芝麻磨碎为芝麻粉。
- 酱油，砂糖，料理酒一起放在小碗里拌好。
- 准备锅，漏网，碗。
- 将漏网放在盆子上。将合适量的水放锅里，点强火。水开后将荷兰豆放入锅里，调了中温火，煮三分钟以上，荷兰豆的颜色变绿色后熄火。
- 将锅里的荷兰豆和水到漏网。
- 荷兰豆凉了，步骤2的芝麻粉和步骤3的调料拌好。
- 手上带着干净的小的半透明(透明)塑料袋，(比用筷子方便)将荷兰豆和步骤7的调料拌好。
- 盛盘子就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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