意大利面牛肉酱&披萨酱详细
意大利面牛肉酱&披萨酱详细做法
这道「意大利面牛肉酱&披萨酱详细」用料不复杂：西红柿、西芹，再配上洋葱、牛肉、熬煮牛肉酱用料。烹饪顺序按快炒来——剁、煮、炒、收汁。有一个细节别忽略——放油一半洋葱下锅爆出香味，火不要开大了。按食养的说法，西红柿味甘性平；西芹味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉用料理机打成肉泥，胡萝卜和西红柿去皮也可以用料理机打好。洋葱和西芹用刀剁碎，这个不能用料理机打，会打出很多水。
- 熬煮牛肉酱配料准备好
- 放油一半洋葱下锅爆出香味，火不要开大了
- 洋葱出香味后加入全部的西红柿泥煸炒
- 收汁后熄火到碗里待用
- 洗干净锅，下油将另一半的洋葱爆香
- 胡萝卜和西芹下锅一起煸炒，炒至熟透
- 下牛肉末，将牛肉末炒散炒至熟透
- 随后下刚才炒好的番茄糊
- 找一个稍微高一点的汤锅，将炒好的牛肉酱加入锅里(熬牛肉酱的时候为了不贱得到处都是，最好换个高一点的汤锅熬煮)
- 添入清水煮开(水加超过牛肉酱5厘米这样就可以了)水加得多一点就熬久一点。煮开后加入20克左右的番茄膏，番茄膏能帮助调色调出好看的红色和收汁，如果你觉得颜色不够，可以接着加，用量没有固定的
- 我用的是这个亨氏的番茄膏，一大桶，开了要放冷冻保存，可以用很久。煮菜也可以用。用的时候直接用勺子铲出来就可以了。放冷藏容易坏，一个礼拜就发霉不能用了。
- 旺火熬煮，如果不用高一点的锅熬，这个开泡泡的状态溅出来的汁会弄得到处都是
- 熬到糊状了，调文火，下少许披萨草和罗勒叶，黑胡椒两克，盐10克(盐按口味增减)通常做好的酱要稍微咸口一点，意面和披萨饼底都没啥味，全靠这个牛肉酱来调味的
- 下一点红酒，帮助提味，没有不下也可以，下鸡精或者鸡汁少许
- 熬煮最后完成状态，成浆糊状就可以了
- 冷却后的牛肉酱状态会更浓稠，这样的状态做意面刚好(如果做披萨酱用，不用熬得这么浓稠，可以接着稀一点)
- 吃不完的用袋子分装起来放冷冻保存，吃一份解冻一份，味道没有影响，保存一两个月没问题。
- 健康无添加的意面在家也能做
- 非常好吃的牛肉酱意大利面
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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