自制香草精
自制香草精（做法15）
家常做「自制香草精」，主角是香草荚、空瓶，再配上伏特加酒。操作上是典型的烘烤：蒸、切。小窍门：香草荚的长度最好不低于15cm，18-20cm更佳，质量好的香草荚才能做出好的香草精。香草荚味甘性平；伏特加酒味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：提前将空瓶消毒，可以蒸汽水煮或者温水冲洗干净，烤箱烘干，这里暂不详述。 酒尽量选择质量好的品牌。这里用的是Absolut Vodka（绝对伏特加原味）。
- 香草荚的长度最好不低于15cm，18-20cm更佳，质量好的香草荚才能做出好的香草精。
- 选择有光泽且饱满的香草荚
- 用刀尖慢慢从中划开，不用切断。
- 稍微剥开，露出满满的香草籽，香！
- 依次下入瓶中，加入伏特加酒，吨吨吨吨……
- 充满整个密封瓶，盖上盖，摇一摇，让香草籽们尽情粗来游泳，随后就尽情享受等待成品的过程吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App