冷冻保存的蔬菜
家常做「冷冻保存的蔬菜」，主角是西红柿、茎类。操作顺序大致是：切、冷冻、冷藏。按食养的说法，西红柿味甘性平；根茎类味甘性平。
食材
步骤
- 葱，清洗干净后切成段，擦干，叶子部分装进密封袋放入冷藏室；葱白带根部分可以冰箱冷藏室水培（罐子）。也可以切葱末后冷冻，用多少取多少！十根葱花了我60大洋，我可不得放好么！
- 西红柿，擦干净用保鲜膜包起来，排出空气。进密封袋放入冷冻室。终于知道为什么老外会消耗那么多的密封袋和保鲜膜了。
- a.鲜蘑，这边人叫它豪菇。因为贵才豪吗？哎！ 正题：取一坨……厨房纸包好，接着保鲜膜，进冰箱冷冻、冷藏都可以。也可以汆烫，尽量挤干水分后装进密封袋冷冻！b.菠菜、茼蒿、小白菜等菜叶类蔬菜，汆烫、挤干水分，装进密封带冷冻保存。
- 面包，装进大号保鲜袋，冷冻保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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