水果造型馒头系列
【原创】水果造型馒头系列
家常做「水果造型馒头系列」，主角是中筋面粉、水，再配上酵母、抹茶粉、可可粉。操作上是典型的清蒸：切。火候上大约需要12分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 具体和面方法参照摩天轮讲解的操作步骤，将300多克的面粉团分成四份盖上保鲜膜，取将近80克的面团制作火龙果卡通包，大小比例如图，用不完可以给下一个面团用，分量上有些误差没关系的！
- 将白色混合芝麻的面团留一小部分出来当馅儿，红色果皮也要留一部分出来哦！一般包进红皮中收口留在顶端，一会儿贴些绿色皮装饰会弥补收口不好看缺陷，本来我的黄色和绿色的混合条希望可以有些渐变的，显然也没太看出来，以后可以不用想太多，我是拿闺女早教卡片放桌上看着做，虽然不是百分百还原，它已经尽力伪装了呦！
- 剩的馅儿尽量均分按压成圆饼，将剩的红色面团擀片切宽条围绕圆饼，还是用水当胶水，大小自己控制，怎么做都会萌萌哒。
- 重新取一块80克面团做两个颜色红色和绿色，随后不会塑形一样看陶泥教程和具体步骤，按早教图片做成草莓的样子便可点点可以用牙签、将太尖的部分剪掉一点儿就可以啦！
- 接着取一块儿新面团做黄色和白色，绿色蒂用草莓叶子剩下的就好了！纹理同样用牙签戳戳，一直戳，有深有浅的戳戳，可以抓一将戳的快。随后按图片塑形柠檬的样子，一样不要将面团用完，留一些做柠檬片切成片哦
- 柠檬片本片来了，橘子纤维纹理用切面板刃压压压压压，做到尽量神似就好。
- 猕猴桃纹理和柠檬是一个做法哦！我实在不会做那个毛儿。
- 中间白芯儿外围绿色皮，这是削皮后的猕猴桃切成片……白芯儿周围抹水撒黑芝麻。
- 都做好了摆上蒸盘，还是我的神奇多功能锅一盘的量刚刚好开始醒发蒸制，水开后12分钟中旺火焖三分钟。
- 蒸好啦！因为造型太多做的太慢，火龙果已经醒发过度些许开裂了，下次我们一起少做一些造型让每个都漂漂亮亮哒。草莓也已经胖成球一般，但是完全不影响它们可爱的样子……
- 记得点赞和好评哦亲们！真的很养眼哦……心情美美哒……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头