电饭锅卤味（无油低脂）
家常做「电饭锅卤味（无油低脂）」，主角是鸡腿、鸡翅，再配上葱、姜、蒜。操作上是典型的卤制：腌、煮。做好后入味，卤香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的鸡腿，鸡翅洗干净下入盆中，鸡腿鸡翅的数量可以自行加减，下入葱姜蒜
- 下入味极鲜，酱油，耗油，料酒等上述调料（腌肉料可以根据自己的口味在超市买我用的奥尔良口味的，没有也可以不放），盐巴不做要求，口味不重的其实可以不放盐，如果怕淡可以少来点盐巴
- 将所有材料放入去以后，给鸡腿跟鸡翅做个按摩，舒服的～随后用保鲜膜或者盖子盖好后静置腌20-30分钟左右，中途可以翻个面，懒得翻也可以不动
- 将所有的鸡腿鸡翅下入电饭锅中，可以在底部铺一层洋葱，不喜欢也可以不放，最后将盆里剩余的腌肉的料汁也倒进去，按煮饭键30分钟就好了，煮好以后可以在闷个10几分钟更入味，脱骨（我用的美的电饭锅）
- 好了，起锅，撒点葱花香菜更好吃，开动啦，无油很健康，少吃油更有益身心健康哦
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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