蛋黄莲蓉月饼-新手零失败
「蛋黄莲蓉月饼-新手零失败」的主料就是中筋面粉、枧水，再配上蛋黄液。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、烤。做好后清甜，奶香浓郁。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 咸蛋黄我买的是生蛋黄自己处理的，也可以买现成的真空包装，个人觉得那种不好吃。咸蛋黄拿出后下入白酒活着料酒浸泡十分钟去腥，随后下入烤箱150度烤5分钟，这个看烤箱脾气，有些烤箱烤五分钟会太久，蛋黄表面会干裂，烤好后拿出晾凉待用
- 面团的照片忘记拍了，将玉米油，糖浆，枧水一起混合均匀后筛入面粉，揉成面团光滑的面团，盖上保鲜膜下入冰箱40分钟。（枧水可以买现成的，也可以1:3-食用碱：水这样调，枧水是为了中和酸度，碱性也会影响月饼的着色）
- 同时开始准备馅料，每个馅料+蛋黄=35g，面团15g一份分好，这样做出来是标准的50g的月饼，要是觉得15g的不好包，就换成20g的面团包，我包到后面也换成20g了，15g包总是破影响美观。馅料我是准备了芝麻、豆沙、莲蓉，都是买的无蔗糖的
- 包好的月饼洒点面粉接着入模具，那样容易脱模，烤箱预热180度，预热5分钟。准备新鲜鸡蛋取蛋黄，加入一勺清水，调成蛋黄液，月饼入烤箱烤5分钟后拿出刷上蛋黄液，继续下入烤箱烤15分钟。（最后五分钟要关注一下表面上色情况，依照不同烤箱的脾气，上色程度也会有不同）
- 月饼烤好以后拿出晾凉，可以装入保鲜盒密封一两天，那样回油比较快，口感会更好
- 包装一下就完美了
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App