朴素的意大利面肉酱
做一道「朴素的意大利面肉酱」，需要西红柿、肉末，再配上洋葱。做法沿焖烧的思路展开：切、焖、打散、炒。容易翻车的地方是加一些酱油、生抽、香料碎（这个很关键，秒变异域风情）。从食养上讲，西红柿味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 番茄表皮切十字，用开水浇，撕皮，切小块（大块也可以，最后会化的），洋葱切成小丁；
- 肉末回来加多一点的生粉，黄酒，盐，水，和开，待用；
- 起炒锅下姜片，洋葱丁。盖上盖子焖到洋葱变小变透明，下入番茄块，继续中温火焖，不用管；
- 焖洋葱的时候，旁边另起一个炒锅，中温火煸肉末，不停地翻动、打散肉末，肉末变色便可熄火，待用；
- 这时打开番茄锅，用铲子捻一捻番茄，轻易捣成这种酱的状态，就可以将旁边的肉末全部倒进来；
- 像这样炒开；
- 加一些酱油、生抽、香料碎（这个很关键，秒变异域风情）；
- 煮好意面，放一片cheese，接着浇上意面酱，非常好吃~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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