一次成功的大米糕（无面粉，也可做成酒酿味）
做一道「一次成功的大米糕（无面粉，也可做成酒酿味）」，需要大米粉、水果干，再配上无铝泡打粉。做法沿红烧的思路展开：煮、拌。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；无铝泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 先烧水，水煮开的过程中备料
- 粉类（大米粉，糖，泡打粉）混匀
- 牛奶和水混匀
- 液体加入粉中充分拌匀
- 磨具内部抹油，接着撒点白糖，这样之后好脱模。
- 加入模具，表面可以放点水果干装饰一下。用蛋挞磨具刚好两个。
- 此时不管水开没开直接入锅就行了，水开后20-25分钟就好了
- 倒扣脱模
- 换了个方形模具
- 又做了一次蓝莓的，爆浆了超好吃
- 一点都不会粘牙
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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