蒸菜条
家常做「蒸菜条」，主角是中筋面粉、开水，再配上胡萝卜、韭菜苔、木耳。操作上是典型的清蒸：拌、切。入口绵软，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：现在将菜馅铺到饼皮上，并略压紧实，记得三边留出一点不要放满菜。从食养上讲，材料A味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料A，干性材料混合，面粉从中间划开，一半用开水翻拌均匀，一半用凉水翻拌均匀，接着淋入8左右的油，揉匀。
- 面团揉的略软便可，这么多材料混合到一起，让它们一边去静静，互相了解融合一下。记得要盖起来哦，至于是保鲜膜还是盖盖子，您随意。
- 醒面期间开始准备内馅，材料B化繁为简，忽略制作过程，直接端出内馅成品图，如图所示依次下入香油，调味料翻拌均匀便可。 网购了一些亚麻籽到了，炒至熟透后打成粉来吃，剩下一点瓶子里装不下，直接拌馅里了，您手边没有，不放也无所谓。 盆里绿色的是韭菜苔，比起这个季节的韭菜，韭菜苔的味道温和鲜美许多，不需要放很多，一小将提味便可。需要注意的是，要掐一下试试，尽量将咬不动的多切去一些。 各位看官不要吐槽我懒，炒鸡蛋，炸豆腐，并将各种菜剁碎啥啥的大家都晓得，我就不在这啰嗦浪费大家的时间了吧。 超级啰嗦：有没有觉得少了什么？是的，父母家里有人不吃葱，所以无论做什么只要是给父母送，必然不会放葱，喜欢馅里有葱提味的您，随意放吧。
- 内馅备好，面团也就饧好了。拿出来略揉一会，分成70克左右一个的剂子。
- 取一个擀成方形，面板上记得要撒干粉防粘。不用擀的特别薄，后面卷菜时，会拉伸开变得更薄一些，太薄操作起来易破皮。父母都是擀圆饼的，我觉得方形更易操作。 咳咳，那个，我这是学那些擀的不方的给您看哈。呃，其实我自己这会儿就很方！
- 现在将菜馅铺到饼皮上，并略压紧实，记得三边留出一点不要放满菜。
- 自下向上卷起，可以一边卷，将两边轻轻拉一下，保持饼坯卷到最后也是宽窄一致。 诶？有掉落出来的，不管它，咱有的是馅，不在乎少它们几个。 新手操作不要一次放太多菜，容易手忙脚乱不知所措，上手了，就容易多了。 温馨提示一：您看，我这个饼皮并没有拉两边，卷制过程中已经开始透出菜来了，饼皮太薄的话，就彻底露馅喽。
- 如图卷好，将两端捏紧压实，看它们还有没有本事越狱！ 温馨提示二：卷到最后的那一面要压在最下面，不用特特去按，蒸好了，自然会粘合在一起的。所以一定要记得饼皮三面不要放满菜，不然影响粘合，那何止露馅，简直拿不起来喽！
- 包好了，整整十四个大块头，菜面刚好消耗完必。上锅，水开15分钟便可。我这是菜多多的巨无霸，只图过瘾，不图好看。您可以精致又讲究，做的苗条又漂亮，不过嘞，吃的时候，发现没有我家的菜多，我可不跟您换哈。
- 有内涵的大胖子来啦！
- 切开，咬上一口。哎呀，外皮筋道又绵软，内馅营养美味足够多，您真的不想来一个？
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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