🇷🇺俄罗斯酸奶油蛋糕сметанник
做一道「🇷🇺俄罗斯酸奶油蛋糕сметанник」，需要蛋糕面饼部分、低筋粉，再配上夹馅部分、核桃碎、表面装饰。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 搅拌桶内下入50克室温软化的黄油、香草糖和100克白砂糖，中速稍稍搅打均匀；
- 加入酸奶油拌匀
- 调至慢速，加入所有面粉继续搅至均匀， 搅好的面团非常柔软湿润，会黏手的
- 搅好的面团分成两份， 一份加入可可粉手动拌匀；
- 八寸模具底部铺油纸，油纸上刷黄油， 黄色面团分出一半，手上沾水按压面团防止黏手，用手将面团拍成饼薄饼。
- 嗯 薄饼长这样……
- 烤好后拿出晾凉 面饼是2个原味的 2个可可的
- 酸奶油加入香草糖和糖打发（和打奶油一样）
- 一层可可味面饼垫底 抹上一层厚厚的打发酸奶油 撒一层核桃碎 （我做的放错顺序了 中间夹了两层可可~_~）
- 铺上原味面饼，抹奶油、撒核桃碎； 接着铺可可味面饼，重复刚才的操作，直到铺完抹完四片面饼； 将整个外层都抹上一层打发的酸奶油； 表面和侧面用核桃和杏仁片装饰； 包保鲜膜放冰箱冷藏3天以上接着食用 over.
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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