发面做松软馅饼
「发面做松软馅饼」以面粉、鸡蛋为主料，再配上酵母、泡打粉。做法走的是煎制的路子，依次蒸、拌。前后大约需要2-3小时。要点是干粉垫底，面团千万别接着揉面排气了，直接揪好剂子，用手压。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 配料！ 上述材料除肉馅外，都混合一起，温水必须要慢慢加，各种面粉的吸水性是不一样的。要想饼软，水一定要多点哈，偏软就行，但水多很了，后面成型太困难了。
- 和面！ 和面机用起来，一档5分钟，二档3分钟，3档2分钟。
- 表面抹上一层薄薄的食用油，随后保鲜膜封上，放在温度高的地方来发面。根据温度不同，一般自然发面要2-3小时。 如果着急做饼，就放在温水锅里发面，但盆底和温水用蒸格隔开，底部别直接接触到水，否则会将面烫死，饼全是硬伤了。
- 调馅！ 我家调拌馅料是一绝！内容丰富：猪肉馅，过了水的胡萝卜丁，黄瓜丁，姜粒，葱可用也可不用，适量盐，少量白糖，一大个鸡蛋，一小勺淀粉，生抽，香油！只能朝着一个方向调哈！直到筷子拌起来感觉到阻力为止！注馅上劲了。
- 面发好了！ 拉起要扯出丝，呈蜂窝状，手指按一下后有一个窝，且不回缩。那才是发面成功了哈！
- 干粉垫底，面团千万别接着揉面排气了，直接揪好剂子，用手压。
- 不擀面哈，压好直接上手包馅料，包包子那样朝上收口！包好后用手轻轻按扁点！
- 锅里上油，入锅，上面饼皮记得要刷层油，慢压轻压成型，来回煎五分钟后就好了，好了会鼓包喔。用煤气炉最小的那股火还要接着开小点才行。最多1分钟就要翻一面哈。不喜欢焦的，必须快手多翻面喔。
- 成品！第二天吃，微波炉打一下，味道不变！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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