猪肉馅儿饼（猪肉盒子），皮薄馅大，酥脆多汁，一个不够吃哦
家常做「猪肉馅儿饼（猪肉盒子），皮薄馅大，酥脆多汁，一个不够吃哦」，主角是中筋面粉、开水，再配上酵母。操作上是典型的煎制：拌、切、煎。做好后细腻，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要10-20分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 这次用的半烫面。先烫面，在450克中筋面粉中加入120克开水，筷子画圈充分拌匀。随后将1克酵母用150克温水化开倒进去，不是发面所以酵母只放一点点，产生一点气泡，细微改变面的结构，让饼皮更加柔软，尤其是边边部分。加入24克油，2克盐，揉成团便可。密封醒面20分钟。
- 稍微揉1-2分钟，面团表面就非常光滑细腻。密封醒面1个小时。
- 肉馅是昨天包饺子调好的。猪肉先加一点盐，筷子搅散，接着加入姜末，分三次加入适量清水，筷子一个方向搅拌，将水全部打入肉馅中，这样肉馅吃起来不会干。随后加入适量盐，生抽，糖，蚝油，胡椒粉，五香粉，甜面酱，充分拌匀，加入芝麻油封住肉。接着准备其他蔬菜，我用的白萝卜，其实包菜，白菜，韭菜都可以。切成细丝，加盐杀10-20分钟，挤水，接着切成小丁，下入肉馅搅拌，尝下咸淡，淡了接着加点盐。最后加入葱末。冷藏待用。
- 今天接着加点黑木耳丝，粉丝段，适量酱油，充分拌匀。
- 面团分割成12个剂子，擀成圆形，一半的地方铺上肉馅，对折，接口的地方按紧，随后捏出花边。
- 锅烧热加油，文火慢煎，两面金黄便可。
- 饼皮柔软，很薄，馅儿多，很香，家人抢着吃。大家快试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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