比外卖好吃的黄焖鸡
「比外卖好吃的黄焖鸡」的主料就是鸡腿、香菇，再配上姜、料酒、干辣椒。过程属于焖烧，主要动作是切、煮、炒、搅。口感浓郁、鲜香，咸鲜醇厚。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿剁块泡水，泡出血水，香菇切成片（干香菇要提前泡两个小时），青红辣椒切成块，姜蒜切成片
- 鸡块汆烫后控干待用。（新手课堂：汆烫就是冷水或者温水下鸡块，随后煮至水开。一定要是冷水或者温水，不可用开水下鸡块，因为如果用开水，鸡腿内的血水就不能流出，就会保存在骨头内，会腥)
- 文火，锅烧热凉油（色拉油），加白砂糖或者冰糖炒糖色（新手课堂：炒糖色就是锅烧热凉油文火，将糖融化。冰糖和白砂糖都可以）。
- 转旺火，将鸡肉加入锅中煸炒，使每块鸡肉都能上到糖色
- 等到鸡肉开始出油（即锅中油变多）。改成中温火，加入料酒，一点点酱油，一勺黄豆酱，煸炒
- 加入姜片，蒜片，干红辣椒煸出香味，加入香菇
- 添入清水（可用刚才泡香菇的水），水漫过鸡肉。转旺火，旺火煮开。随后转文火，文火焖15分钟，下入一勺盐，胡椒粉和鸡精调味。搅拌
- 转旺火，起锅收汤，加入切好的青红辣椒煸炒一下便可起锅。
- 说一些别的小知识吧 干香菇和鲜香菇的选择 鲜香菇不用泡水，方便，但是味道不如干香菇浓郁。干香菇要提前两个小时泡水，干香菇味道更浓郁更好吃。 关于黄焖鸡的汤的浓稠度 想要汤多就最后收汁的时候煮的时间短一些。想要粘稠的话，可以在最后添入清水淀粉勾芡。 又一个小tip 泡香菇的水，泡一个小时之后可将这不太干净的水倒掉，随后接着泡一个小时，这一个小时的水就可以在焖鸡的时候用了。汤会更有味道
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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