木糖醇月饼
木糖醇月饼（做法1）
做一道「木糖醇月饼」，需要中筋面粉、枧水，再配上白酒。做法沿烘烤的思路展开：拌、炒、烤、搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，#饼皮#味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备月饼皮材料
- 木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器充分拌匀
- 面粉砌粉墙，将和好的糖浆倒在中间
- 叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时
- 糯米粉用不粘锅文火炒至颜色微微变黄，晾凉待用
- 准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块
- 木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，加入坚果盆中翻拌均匀
- 分次加熟糯米粉，每次翻拌均匀接着加下一次
- 拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当添入清水，静置半小时
- 分成45克一个，捏成团
- 松驰好的面团分成20克一个
- 用刮板压成片
- 将馅包进去，轻揉成团
- 下入月饼模具，压出喜欢的花型
- 均匀的摆放在烤盘上
- 烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色拿出
- 晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次
- 接着次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意便可
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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