照烧鸡腿
照烧鸡腿（做法121）
这道「照烧鸡腿」用料不复杂：鸡腿、照烧汁，再配上姜、葱、料酒。烹饪顺序按红烧来——腌制、煎、收汁、切。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿剪刀拆骨是最简单快捷了O(∩_∩)O哈哈~
- 姜、葱、盐、料酒腌制15分钟
- 放油下锅，煎至两面金黄
- 准备要给照烧汁，这个品牌的照烧汁不错，我找了很多超市没有，我最后是在京东买到的
- 放下适量的照烧汁，接着给点水收汁便可
- 最后放凉一点，温温的就可以，用刀切条，摆盘，撒上白芝麻，完美起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁要小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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