素净补铁补血] 豆腐菠菜木耳包子（超详细）
做一道「素净补铁补血] 豆腐菠菜木耳包子（超详细）」，需要中筋面粉、老豆腐，再配上干酵母、泡发的木耳、香菇。做法沿快炒的思路展开：烤、剁、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是熄火后焖10分钟在开盖，此前不要开盖。#面皮味甘性平。
食材
步骤
- 先和面，干酵母放入温水里，放点糖，等待5分钟
- 边绞边添入清水，和成三光面团，用保鲜膜盖起来醒发。如果天气冷，可以放入微波炉，或者烤箱里（不要插电），接着放一小杯热水，加速醒发。
- 开始准备馅料，都洗干净
- 加工食材
- 菠菜，根儿去掉，其他剁碎
- 木耳切成沫，需要一点耐心
- 香菇切末
- 老豆腐击毁，用手揉碎，弄成碎末
- 开始将所有的原料预成熟：菠菜汆烫（水里加点盐，保持鲜亮的颜色）
- 锅烧热，倒油，多倒一点。开始炒豆腐。炒到微干，出香味。
- 木耳，香菇，虾皮分别下锅煸炒出香味。
- 好了，开始组合馅料了！
- 香油
- 开始搅合。第一个就放香油是为了将所有东西都锁住水分，不要让它出太多水。
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖（提鲜用，可不加）
- 老干妈酌情，按自己口味来
- 接着开始搅合，馅料就准备好咯
- 面发好了，开始赶皮咯
- 分成两块，搓成长条，大小自己定夺。注意周围薄一点，中间厚一点。
- 开始包咯。如果天气凉，将皮和包好的包子用茶巾改一下，以防风干漏馅。
- 包包子真的是需要多练，一旦学会了就忘不了了，就像骑车一样。
- 其实形状也不重要啦，你吃着开心就好
- 嗯嗯
- 开始蒸，冷水放入蒸锅，中文火。水开后15分钟。冷水到水开之间的时间是给包子接着次反省的时间，让它可以接着膨胀一点。
- 熄火后焖10分钟在开盖，此前不要开盖。
- 咬一口，流汁水哦。比肉馅更松软。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平