野生金线莲炖肉汤
野生金线莲炖肉汤是道家常菜，核心用料是瘦肉、野生金线莲。做法以炖煮为主：切、炖。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；野生金线莲味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉切成片，金线莲洗四五遍哦，因为金线莲一般是生长在山上溪流边或者比较潮湿的树林里，所以根部和叶子都沾有泥土的，如果不多洗几遍说不定你喝的汤底都有泥沙哦
- 将瘦肉和金线莲一起放入炖锅炖半个多小时，最后放点盐就可以了，喝汤吃肉，肉有金线莲的味道，金线莲也可以连同吃下去！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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