啤酒鸡
啤酒鸡（做法36）
啤酒鸡是道家常菜，核心用料是三黄鸡、培根，再配上小茴香、黑胡椒、随你辣椒粉。做法以烘烤为主：切、烤。关键火候大约需要70分钟。从食养上讲，勺小茴香味甘性平；勺黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 将盐 小茴香 孜然 辣椒粉 黑胡椒放在小盆里
- 将鸡洗干净 头部短切 将粉料均匀涂抹在鸡的里外
- 啤酒打开 倒出一半 据我柳哥说啤酒瓶外面的漆不好 我就用油纸将啤酒瓶包起来
- 将啤酒瓶从鸡后面塞进去 接着在鸡两侧划小口将鸡翅塞进去 防止烤过头
- 可以在鸡的外面稍微涂点油 不过培根一烤就会出油啦啦 随后将培根披在鸡的上面 防止上面烤焦 放入烤箱 170度70分钟妥妥哒
- 新鲜出炉！
- 可以另外调酱汁 也可以将啤酒倒出来一些和烤盘底部的油一起当蘸料 哦耶斯！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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