酱香饼
酱香饼（做法164）
做一道「酱香饼」，需要中筋面粉，再配上黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱。操作顺序大致是：搅、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备450克面粉（我这里可以弄六份酱香饼）
- 加入温水，用筷子搅拌成棉絮状
- 搅成棉絮状后，用手揉成面团
- 盖上保鲜膜醒面30分钟以上
- 将面团分成六个小面团
- 擀成薄饼
- 刷油，撒上孜然粉，黑胡椒粉，随后，切出八个口
- 一层层叠起来
- 叠成正方形，叠完正方形后擀成饼
- 文火将饼烙熟
- 这里忘记拍酱料的照片，简单讲述怎么弄酱料:将郫县豆瓣2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，糖2勺，蒜蓉适量，蚝油1勺充分拌匀，花椒八角爆香之后扔掉，加入拌好的酱料煸出香味便可
- 烙好的饼，刷酱
- 随后撒上芝麻、香葱
- 切成块，酱香饼就做好了
- 干净卫生又好吃
- 你们可以试一下哦
适合什么人吃
烹饪难点
酱汁要用糖熬到起泡（葱油饼灵魂）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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