蛋黄果酱饼
家常做「蛋黄果酱饼」，主角是面粉，再配上茶勺菠萝酱、泡打粉。操作顺序大致是：搅、切。成菜咸香，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；茶勺菠萝酱味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉、泡打粉、盐加入容器充分拌匀，热水分几次加入，一遍加一遍搅拌，面粉干稀度和馅饼的面差不多就证明水加够了。盖上保鲜膜，静置15分钟
- 面粉静置的时候就可以作酱了。将蛋黄和菠萝酱放在小碟里，一直压压压，直到蛋黄和果酱融为一体便可
- 硅胶垫上撒上适量的面粉，将醒好的面倒在上面，撒上面粉揉成团，擀成圆形饼饼，刷上油，接着刷上调好的酱
- 从中心到边缘切一个小口，向着另一边呈圆锥型卷卷卷，最后要将边缘都捏紧，防止果酱外溢，随后小头冲下，压成一个圆起子，接着擀成一个圆饼
- 平底锅里加适量油，微热加入饼饼，盖盖中温火。看到饼变色膨起，就可以刷油翻面了。盖盖烙个2-3分钟起锅巴就可以起锅了
- 趁热切开，就可以开动了
- 外酥里软，菠萝的酸甜，鸭蛋的咸香，还有沙沙的感角，真是好吃的咬到手
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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