外卖第一名，简单在家做
这道「外卖第一名，简单在家做」用料不复杂：鸡腿、干香菇，再配上土豆、料酒、生抽。烹饪顺序按快炒来——泡发、剁、腌制、腌。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——炒糖色不要超过否则会苦，锅中冒大泡迅速加入鸡肉。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 干香菇温水泡发。（最好先洗几次，因为后面泡香菇的的水要用到。）
- 鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时。
- 泡出血水的鸡腿加入图上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，蚝油，五香粉腌制30分钟。
- 腌制好的鸡腿肉上色均匀。
- 所有食材站好合影～
- 土豆切滚刀块冲水去掉淀粉，青椒切成块待用，干香菇对半切开。喜欢吃辣可以准备一勺剁椒或者干辣椒。蒜拍扁。
- 锅中倒油烧热。
- 加入土豆煸炒，炒一下可以让土豆更香，微微变色就可以拿出待用。
- 锅中底油加入冰糖。一定要文火！
- 炒糖色不要超过否则会苦，锅中冒大泡迅速加入鸡肉。
- 旺火煸炒均匀上色。
- 加入姜蒜辣椒和香叶煸炒。
- 炒出香味后烹入料酒去腥。
- 加入蚝油。
- 加入生抽。
- 加入白胡椒粉。
- 加入老抽上色。
- 按照个人口味加入糖。
- 煸炒均匀后加入干香菇。
- 加入泡香菇的水，一定没过鸡肉。没有就倒开水。一次加足，有汤汁更好吃。
- 旺火煮开撇去浮末，改为文火炖煮40分钟。
- 40分钟后加入土豆接着煮25分钟。
- 中间换了个珐琅锅更好的收汁，不换也可以，不过珐琅锅炖煮出来的更香。
- 加入鸡精提鲜。
- 加入青椒，煮三分钟便可，时间长青椒会变色就不好看了。
- 直接端锅上桌啦～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App