自制简单版烧卖
做一道「自制简单版烧卖」，需要中筋面粉、以上糯米，再配上胡萝卜丁、玉米碎、猪肉糜。做法沿红烧的思路展开：炒、焖、蒸、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是将面团材料加入和面机（水不要一次性加完根据和面情况加减）。按食养的说法，面团材料：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团材料加入和面机（水不要一次性加完根据和面情况加减）
- 和至面团光滑便可
- 盖保鲜膜松弛半个小时以上
- 将准备好的肉丁煸炒至白加入玉米 香菇 胡萝卜丁一起煸炒
- 炒出香味后加入适量的水和调味料中文火焖一下，焖至图中状态
- 加入提前蒸熟的糯米饭混合均匀便可，有点汁也不怕，糯米饭会吸收的
- 松弛好的面团切小块，擀成面皮
- 擀成圆形烧卖皮形状之后.擀面杖在边沿..（如图）推一下推一下
- 擀好的烧卖皮
- 放上馅..用虎口收紧捏一下
- 全部包好后下入锅开水后蒸8-10分钟左右
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App