韭菜猪肉饺子
韭菜猪肉饺子（做法59）
「韭菜猪肉饺子」的主料就是中筋面粉、猪肉馅，再配上姜。操作顺序大致是：搅。成品劲道，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 小美主锅搽干，下入500克中筋面粉、260克水、盐一茶匙（大概4克），设定20秒/速度从1逐渐增加到速度6。
- 接着设定2分钟揉面模式（揉好的面是颗粒状，如图，饺子皮才够劲道，喜欢软面饺子的可以适当增添入清水的量，揉出来会成大点儿的面团儿）
- 拿出面，整理成光滑的球形，包上保鲜膜让面团松弛一下。
- 主锅下入20克姜、10克葱、60克水
- 10秒/速度10，打磨成姜葱水
- 主锅加入400克猪肉馅（肥点儿的好吃）、10克淀粉（如果是颗粒状的请先加点儿水化开）、1个鸡蛋、50克蚝油、25克生抽、20克色拉油油、5克盐、5克糖
- 设定2分钟/反转2.5，让肉馅搅上劲
- 将肉馅加入大盆中，下入切好的韭菜颗粒400克、20克香油，用筷子混合均匀。
- 松弛好的面团，搓成长条，一切为二
- 将这两条面接着搓成长条，接着一切为二（现在总共有四条啦）
- 取其中一条，搓长
- 均匀的分成13-15个剂子（另外三条同样分）
- 撒上干粉，取一个剂子
- 团圆压扁，见下面视频
- 团圆压扁
- 擀成边上薄中间厚手掌心大小的圆形
- 放一勺馅儿
- 包饺子视频1
- 包饺子视频2
- 包饺子视频3
- 饺子包好了……
- 好吃哦……
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防破皮），肉馅打水上劲
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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