一只照烧鸡腿饭「厨娘物语」
「一只照烧鸡腿饭「厨娘物语」」以鸡腿、胡萝卜为主料，再配上洋葱。做法走的是红烧的路子，依次切、淋、煮。成品入味，吃起来醇厚下饭。前后大约需要1小时。按食养的说法，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 1个鸡腿切开剔除骨头，剪去脂肪，修整一下边缘。
- 用牙签在表面戳上小孔，可以让鸡腿更加入味。
- 鸡腿正反两面撒上2g黑胡椒，下入食品袋中。
- 洋葱切成细丝，在食品袋中下入10g洋葱、20g红糖、20ml味淋、30ml日式酱油封口下入冰箱冷藏1小时。
- 胡萝卜切成块，刻出小花，西兰花切小块待用。
- 锅内加入500ml清水，2g盐、5ml食用油，下入蔬菜煮熟，盛出。
- 盛一碗饭，码上刚刚煮好的蔬菜。
- 拿出腌制好的鸡腿，两面煎熟。
- 加入食品袋里腌制的酱汁，旺火收汁。
- 拿出切成块，码在饭上。
- 淋上酱汁，撒上芝麻。
- 一只照烧鸡排饭就做好啦，开吃吧~
- 欢迎关注 lovecnwy 有福利哟~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App