发面版小笼包
发面版小笼包是道家常菜，核心用料是中筋面粉、猪肉，再配上酵母、胡萝卜、小葱。做法以烘烤为主：烤、切、剁、煮。关键火候大约需要2小时。记住一点：醒发完后，旺火煮开，中温火15分钟，随后熄火不要开盖，闷5分钟，起锅。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 盆里放面粉500克加5克酵母，275温水揉成团，放烤箱30度，醒发两个小时，没有发酵烤箱的可以锅里烧温水，将面盆漂在温水上，盖好锅盖，也可以加快醒发，醒发两倍大就行，室温冷的话要多发点时间，我家比较冷，用烤箱发酵比较快点，
- 猪肉切成块待用
- 芹菜胡萝卜冲洗干净，剁碎，不喜欢加菜的可以不加，因为老爸说吃全肉的有点腻，所以我适量加了点菜。
- 猪肉嚼碎
- 小葱姜剁碎放在一个小碗里待用
- 锅里加2勺油，煮开
- 加点花椒爆香后将花椒盛出来
- 加入葱花姜爆香后加入1勺老抽，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量十三香炒匀后稍微放凉下加入肉馅里面，
- 油沫加入肉馅加入一小勺香油，1勺鸡精后拌匀(因为刚刚油沫里面已经加了老抽了有盐味就不用另加盐了，感觉不够的可以自己接着加点)
- 现在面发好了，拿出揉团排气
- 揉团
- 搓成长条状
- 切成块，按成小饼
- 擀皮
- 包好捏紧，自由发挥
- 锅里添入清水烧成温水，熄火，将包子放入去，接着次醒发30分钟
- 醒发完后，旺火煮开，中温火15分钟，随后熄火不要开盖，闷5分钟，起锅。
- 起锅后吃不完的可以冷冻起来第二天上锅蒸20分钟就行了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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