广式蒜蓉辣椒酱
广式蒜蓉辣椒酱是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次搅、煮。要点是铲起放入碗里放凉，接着装瓶，注意油一定要多，能盖住蒜蓉辣椒酱，油是天然的防腐剂，这样做不会发酸。从食养上讲，蒜味甘性平；块姜味甘性平。
食材
步骤
- 将小米椒，蒜头，姜冲洗干净晾干水份，加进搅肉机搅碎，先将蒜头搅碎捞起放一边，接着放辣椒搅碎。小米椒和蒜头的比较1比1，这样做出来不会太辣，适合广东人口味。
- 锅烧热凉油，煮开油冒烟，中文火下蒜蓉爆香，炸干水份接着下辣椒充分拌匀，放足够的盐、一点糖提鲜，煮开微微冒泡便可熄火。
- 铲起放入碗里放凉，接着装瓶，注意油一定要多，能盖住蒜蓉辣椒酱，油是天然的防腐剂，这样做不会发酸。
- 装进密封罐里，放入冰箱保存，早餐煮一份猪杂汤米粉，接着来一勺蒜蓉辣酱酱，人间美味呀！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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