萝卜羊肉汤
萝卜羊肉汤（做法15）
萝卜羊肉汤是道家常菜，核心用料是胡萝卜、羊肉。做法以煲汤为主：切、炖。成品软烂、鲜嫩、不腻，吃起来温润适口。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 1. 准备食材：白萝卜180g、羊肉185g。 PS：这些食材的量比较多，适合全家人一起食用。
- 2. 将白萝卜去皮，切成段儿。 PS： 若白萝卜须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜。
- 3. 将萝卜切成滚刀块。 PS：滚刀块儿的大小，要根据宝宝的月龄来匹配，我这样的大小适合2岁以上的宝宝。小月龄的宝宝需要接着切小一点。
- 4. 将羊肉反复冲洗几遍，去除血水，随后切成1厘米左右小块。 PS： 羊肉的肩肉、腿肉、肚腩肉、羊排都很适合炖着吃，但肚腩肉、羊排比较油腻，做给宝宝吃的话，可以选择肩肉、腿肉，嫩而不腻。
- 5. 羊肉凉水入锅，焯熟。途中将浮在水上面的浮沫撇掉。
- 6. 待羊肉变色就可以盛出来待用了。
- 7. 准备葱姜蒜少许。 PS： 葱、姜、蒜都是宝宝可以接受的调味料，在熬汤的时候，可以去肉腥，给汤调味，但要注意切成大块儿一点，这样汤熬好之后，很容易就能捞得出来。
- 8. 将白萝卜块、羊肉、葱姜蒜加入高压锅中。
- 9. 添加350ml左右清水。 PS： 宝妈们可以根据自己家中的高压锅调整水量多少，水要一次性加够，中途不能添入清水，否则容易腥气。
- 1
- 用高压锅开始炖煮，直到羊肉炖得软烂。但具体需要炖多久，与羊肉的鲜嫩程度，火力的大小，宝宝的咀嚼能力有关系。 PS： 如果没有高压锅的话，可以用普通炖锅炖的话，时间要延长一些。
- 11. 将白萝卜块和羊肉盛出来，去除葱姜蒜，加入汤汁，就可以给宝宝食用啦！（临起锅前，过了周岁的宝宝，可以根据宝宝的口味，加少许盐调味） PS：在通常做给大人吃的时候，白萝卜我都会放得比较晚，不会跟着羊肉一起炖这么长时间。 但做给宝宝吃，我希望能够将白萝卜多炖一会儿，这样白萝卜变得非常软，像我家这样原本不爱吃白萝卜的宝宝也会多吃很多，好欣慰呀。 如果白萝卜的块儿很小，又很软，就算没出牙的宝宝，用牙龈也能嚼得动。
- 12. 对于较小的宝宝，可以搅成泥食用。首先，盛出一点羊肉和白萝卜。 PS： 为了给宝妈一个参考，我特意称了一下，我盛出了羊肉20g、白萝卜15g。
- 13. 在搅拌机内加入50ml高压锅中的汤。
- 14. 用搅拌机搅成泥，这样小宝宝也能吃。 PS： 羊肉汤对于小宝宝来说太过油腻，建议只吃一点点就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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