宝宝杂蔬酱面
宝宝杂蔬酱面是道家常菜，核心用料是胡萝卜、白玉菇，再配上黄瓜、细面条。做法以快炒为主：切、剁、煮。前后大约需要1分钟。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；白玉菇味甘性平。
食材
步骤
- 1、黄瓜去皮切成细丝
- 2、胡萝卜去皮切成细丝
- 3、白玉菇切成片
- 4、里脊肉切成块剁泥
- 5、黄瓜丝、胡萝卜丝汆烫1分钟
- 6、锅中烧水，水开后下入细面
- 7、面条煮熟后，盛出下入凉水中
- 8、待面条冷却后盛出
- 9、胡萝卜、黄瓜丝放在面条上，接下来开始做杂酱
- 10、锅烧热加入适量植物油，开文火
- 11、加入里脊肉泥，煸炒至变色
- 12、加入白玉菇片，煸炒片刻，加入酱油和糖，继续煸炒1分钟
- 13、加入200毫升清水
- 14、调兑水淀粉，5克淀粉加入50ml凉水中，充分拌匀
- 15、将水淀粉加入锅中，转旺火煮开，煮至粘稠就可以了
- 16、完成咯～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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