佛卡恰
佛卡恰（做法9）
「佛卡恰」以中筋面粉、高筋面粉为主料，再配上干酵母。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要1小时。要点是全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），面包机揉面一次（约20分钟）。按食养的说法，蒜味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- 全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），面包机揉面一次（约20分钟）
- 揉完后拿出面团放于案板上，并在面团上撒粉，轻轻将面团擀成长方形，松弛5分钟，两头向中间对折后松弛5分钟
- 接着将面团擀开并向两头拉长点，随后两头接着次向中间对折。面团上可以抹点油，重新下入面包机里发酵或者在室温下进行基础发酵，约一小时左右（发酵期间，马上制作香料油待用）
- 面团发酵完拿出排气，滚圆后接着次擀开，两头接着向中间对折，接着擀开接着对折起来（共3次），松弛15分钟
- 松弛后的面团擀开与派盘差不多大，随后下入派盘里，抹上混合后的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最后发酵好后接着抹，让面团分2次来吸收
- 抹上大半的香料油后，用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来，让香料油沿着洞洞流到洞里去
- 插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵，至8分满，拿出，预热烤箱
- 预热烤箱期间，接着将剩余的香料油抹完。随后在有手指插过的洞洞的地方放上切成薄片的黑水榄和蒜片，最后撒上盐
- 香料和橄榄油混合，随后稍微用微波炉叮热一下待用
- 黑水榄和蒜粒分别切成薄片待用
- 盐留待最后撒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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