西红柿鸡蛋龙须面(附西红柿去皮教程)
「西红柿鸡蛋龙须面(附西红柿去皮教程)」以西红柿、鸡蛋为主料，再配上少量葱、面条、青菜。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切。前后大约需要3分钟。要点是西红柿剥皮小技巧‼ 处理西红柿: 1.在洗好的西红柿中心插一根筷子。按食养的说法，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 备菜(一人份):西红柿一个、自己喜欢的青菜若干。
- 西红柿剥皮小技巧‼ 处理西红柿: 1.在洗好的西红柿中心插一根筷子。
- 处理西红柿: 2.打开燃气灶，将西红柿放上去，像烤肉一样，不停地转动，烤到皮裂开。
- 处理西红柿: 3.这样就是烤好的西红柿。
- 处理西红柿: 4.这样已经可以很轻松的用手将皮撕下来，撕好用水冲一下便可。 西红柿处理完成
- 备菜:西红柿切小块(我是直接放在手上切，因为正常切的话西红柿汁会流很多在案板上，厨房新手不建议模仿哦，用刀注意安全！)
- 鸡蛋冲干净，打好待用。
- 切青菜、葱花。 铛铛，备菜完成
- 锅烧热倒油，油热倒蛋液。
- 煸炒成小块。
- 盛出待用。
- 剩下的油直接下入葱花。
- 旺火，爆香。
- 加入西红柿块。
- 煸炒，用铲子将大块的铲碎。
- 加盐。
- 加一勺番茄酱(加入番茄酱整个面的西红柿味道更棒)，煸炒。
- 加入700ml开水。
- 加两勺生抽。
- 一勺蚝油。
- 适量十三香，拌匀。
- 锅内水煮开冒泡泡时加入青菜。
- 加入鸡蛋。
- 加入适量龙须面。
- 将面搅散，盖锅盖煮2－3分钟。
- 起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制