鲜肉包子（配料简单，一次发酵）
「鲜肉包子（配料简单，一次发酵）」以水、中筋面粉为主料，再配上酵母、洋葱。做法走的是清蒸的路子，依次切、剁、搅、发酵。前后大约需要19分钟。葱味甘性平；#面团味甘性平。
食材
步骤
- 制作葱姜水。姜葱下入料理机，3秒速度8打碎，加入碗里，加开水，过10来分钟接着用滤网滤出。 如果想将葱姜一起加入馅料，就将水和葱姜一起打，5秒速度8，葱姜会打得更细
- 洋葱随意切成块，下入料理机，5秒速度6剁碎，倒出待用
- 肉切小块，提前冻硬，放主锅里，设置turbo功能，2秒一次，打3-4次。或者用绞肉机打碎，但不能太细，用刀剁也可以。工具随意
- 肉馅里加入除洋葱外的佐料，设置1分钟反转速度2.5，机器启动后，从锅盖上的小孔慢慢加入过滤后的葱姜水，不一定全部到完，肥瘦比例不同，吃水性不一样。观察状态，肉馅表面有白浆就可以了。装盆里用筷子顺一个方向搅拌也行。 敲黑板！！！洋葱先不要放，面团揉好，开始包之前接着加进去，倒掉洋葱底部的水，用筷子随意混合一下，不需要过分搅拌。
- 包子的面团按芯片里的馒头程序走，多5-10克水，面团会更柔软。
- 17个包子，这么放刚好放下，每个包子要间隔开，留够发酵空间
- 揉好的面团不用发酵，只需要让它松弛5分钟，就可以开始包，包包子的手法网络上非常多，很容易搜到。 蒸锅蒸盘刷油，包好的包子放在蒸锅里，不接着动它。 发酵好的包子体积比之前略大，手捏侧面，能回弹，包子的质感像棉花糖。
- 主锅里加500克水，用10分钟/V档/速度1煮开上汽后，放上蒸锅组，时间调整为19分钟，温度和速度不变。 蒸好的包子不要马上开盖，焖3分钟接着打开。
- 也可以做生煎包
适合什么人吃
烹饪难点
肉馅打水上劲，蒸 15 分钟不塌陷
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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