我的拿手好菜
这道「我的拿手好菜」用料不复杂：西红柿、鸡蛋，再配上小葱、蒜、生抽。烹饪顺序按快炒来——切。成品蓬松，吃起来锅气十足。前后大约需要2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣准备食材非常简单就是：鸡蛋、面条、生抽、大蒜、菠菜、盐、小葱、番茄 2⃣鸡蛋打散加一些盐、加一点点温水充分拌匀（让鸡蛋更蓬松） 3⃣番茄去皮切成小丁（开水去皮或者直接削掉也行） 4⃣锅烧热下油（比平时炒菜多一些）将鸡蛋炒至熟透盛出待用 5⃣用剩下的油爆香大蒜片（蒜让汤的口感更有层次）接着下入切好的番茄丁 6⃣番茄变软后加入足量水煮开 7⃣将鸡蛋和面条下进锅里煮2分钟，加入生抽、盐调味，接着下菠菜接着加一点香油便可。起锅撒葱花～
- 康康！是不是很不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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