棒棒糖蛋糕
棒棒糖蛋糕（做法73）
棒棒糖蛋糕是道家常菜，核心用料是全蛋液、低筋粉，再配上泡打粉。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。关键火候大约需要17-20分钟。低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋糕体是全蛋海绵蛋糕的做法。
- 全蛋液一次性加糖入打蛋盆，坐热水。
- 可劲地虐打蛋器，每次听着老爷打蛋器发出可怜的吱吱声，总担心打蛋器会爆掉。 先低速打至糖溶化，高速打，一直打，高速10多钟后转低速打几分钟，中途偶尔反向打几下调整下气泡。成品非常浓稠。
- 打好的蛋糕糊从热水盆里拿出，筛入低筋粉，泡打粉，从两点钟至八点钟方面搅拌，直到没有大颗粒。
- 加入油，同样方法搅拌。最后的蛋糕糊是浓稠的，略有一点点的气泡没有关系，但如果蛋糕糊是比较稀的状态，那就恭喜你，你可以接着虐一次打蛋器了。
- 蛋糕糊装入裱花袋，保鲜袋也可以，剪个小口，挤入棒棒模，是挤一个半圆哦，也别挤太满，太满了成品就会变飞碟。像这样
- 盖个另半个模具，烤箱170度，中下层，烤17-20分钟。差不多时间可以试着揭模具，很容易就揭开，不粘模具，就注ok了，关烤箱，拿出，立即将模具整个揭开，用手指捅有蛋糕的那半个模具，小心别怕烫。圆胖子就一个一个的滚落出来了，多晃晃装圆胖子的盆，不要让蛋糕一个部位长时间接触容壁，傲娇圆胖子会压瘪的。
- 巧克力隔水融化，将棒棒顶端裹一点巧克力，接着插入圆胖子，等巧克力变硬，这样圆胖子就能比较牢固了。
- 融化的巧克力可以一勺一勺浇到圆胖子身上，等到圆胖子裹巧克力略变干一点，洒上糖珠或花生碎，手指小心轻轻压一下固定，插到模具上等巧克力彻底变硬后包装便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊要装模具七分满，烤 180 度 20 分钟
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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