为家人做一份超暖心
为家人做一份超暖心的
「为家人做一份超暖心」以高筋面粉、全蛋液为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、冷藏、烤。前后大约需要45分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化
- 加入蛋黄搅拌至均匀
- 加入过筛好的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒
- 将最后一部分白糖加入蛋清里冷藏待用，接着用电动打蛋器打发至湿性发泡
- 取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 将翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒 步骤7
- 最后，滴入红丝绒液翻拌均匀，全部加入黄金烤盘里，用刮刀刮平便可
- 烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟
- 出炉后放凉，用心形模具栽出6块蛋糕胚，待用
- 接着来制作面包部分，除了盐和黄油，将面团材料下入面包机里揉面
- 揉至扩展状态，包入黄油和盐
- 继续揉到光滑可以拉出薄膜，包上保鲜纸，发酵到2倍大便可
- 将发酵好的面团，戳个小洞不回弹不回缩，代表发酵完毕
- 将发酵好的面团，拿出排气
- 平均分割成6个小面团，搓圆包保鲜纸静置10分钟
- 静置好的小面团排气，用擀面仗擀成长舌形，放上心形蛋糕
- 从上由下卷起，接口捏紧
- 同样的手法做好后，下入模具里，进行二次发酵，时间45分钟左右
- 最后，发酵成9分满，盖上盖子进行烘烤
- 烤箱提前预热，上火180度，下火170度，烘烤40分钟。
- 出炉后倒扣，脱模
- 成品欣赏
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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