鸡汁紫土豆泥
家常做「鸡汁紫土豆泥」，主角是鸡汤、紫土豆，再配上洋葱、黄瓜、鸡粉。操作上是典型的清蒸：蒸、切、搅、煮。做好后绵软，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20分钟。少许鸡汤味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将紫土豆冲洗干净，上蒸锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋去除哈，都否则就老了
- 此时，我们可以准备其他原料了，黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒，数量不许太多，几样加起来大约占土豆的6分之一便可
- 紫土豆蒸熟后，从蒸锅拿出，去皮后下入一个圆形容器。用勺子将其搅拌至泥。鸡蛋取蛋清同样切成小粒
- 炒锅烧热，将一小块黄油下入至其融化后，加入少许鸡汤。鸡汤煮开后，将搅拌后的土豆加入锅中，继续用炒勺混匀，并不断搅拌压成泥。（此步骤如果没有鸡汤加入水与浓缩鸡汁调和也也可以。鸡汁的量不要多，以土豆泥不至与变成稀稠的糊状为宜。）
- 按口味，加入适量的盐和鸡粉调味，熄火后，将之前我们切的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒加入，接着次充分拌匀，就可以摆个造型盛盘开撮啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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